COCINA del Bicentenario de México.
Rodeados de influencia Europea.
Con la instalación del imperio de Maximiliano de Habsburgo, se introdujo la influencia astro-húngara, al mismo tiempo que el ejército nacional, en sus recorridos, difundían nuevas recetas por todo el país. Ver mas...
Tradición y Vanguardia Francesas.
El chef Pascal Masson, recientemente nombrado Maître Cuisinier de France, revela los secretos de su concepto culinario. Ver mas...
Curso 5 dias de Savoir-Faire, Los Caracoles.
Los Caracoles. Ver mas...
Curso de 5 clases 1 día por semana.
Curso sin reconocimiento de validez oficial.
Temario de las 5 clases con técnicas sobre el uso de algin, gluco, xantana, calcic, agar, gellan, etc...
Gazpacho con aire helado de limón y esfera de vinagreta de mango.
Salmon encostrado a la talla con frasco de gelatina de vegetales aromáticos y gel instantáneo con xantana.
Vaso de tiramisú de frutos del bosque, gema y spray de café, gel de vino tinto.
Deconstrucción del taco placero de chicharrón con guacamole.
Capuchino de lentejas con plátano macho y espuma picante.
Ravioles esféricos de tapenade y jitomate confitado.
Declinación de la zarzamora.
Terrina de codorniz con un aire de achiote y su espuma de escabeche.
Deconstrucción del pescado a la veracruzana, Humo de Tabaco, gelatina caliente de pimientos y alcaparras.
Coctelera Molecular.
Carpaccio de salmón con aceitunas verdes esféricas.
Papeles de frutas.
Callo de hacha con gelatina y esponja de Clamato.
Bocadillos moleculares falso caviar de melón.
Canicas de moscatel.
Espuma de habas con jamón serrano.
Falsas esferas de queso brie y mermelada de la pasión.
Horarios
SEMESTRE AGOSTO- DICIEMBRE 2010, Días, fechas y turnos disponibles para este curso:
TURNO MATUTINO: no disponible por el momento.
TURNO VESPERTINO: Lunes 27, martes 28, miércoles 29, jueves 30 de septiembre. Viernes, 01 de octubre de 2010. Horario de 15:00 a 18:00
TURNO NOCTURNO: no disponible por el momento.
Inscripciones
Inscripciones abiertas.
Costos
$ 1,750.00 precio total de las 5 clases. INSCRIPCIÓN GRATUITA En el curso está incluido las fichas técnicas de elaboración, materia prima para cocinar cuchillería y utensilios. Al finalizar el número de clases del curso el Instituto entregara al alumno un diploma. El costo total del curso deberá ser cubierto al momento de la inscripción.
Requisitos
Edad mínima para inscribirse 14 años, sin límite de edad máxima.
Tener vocación a la Gastronomía.
Firmar de conformidad el reglamento escolar para cursos de formación continua.
Presentar original y copia de una identificación (credencial de elector, pasaporte, licencia para conducir, cedula profesional, certificado escolar con fotografía).
Copia de comprobante de domicilio (teléfono, agua, luz, gas, estado de cuenta). 1 foto reciente a color tamaño pasaporte, fondo blanco, sin fleco sin lentes.
EXCLUSIVA ASPIC Gérard DUPONT del 27 al 29 de septiembre 2010. Del 27 al 29 de septiembre 2010 curso magistral del chef Gérard DUPONT Presidente Mundial de L’Académie Culinaire De France. Ver mas...
PROGRAMA: SEMESTRE AGOSTO-DICIEMBRE 2010.Cursos de Formación Continua. Días, fechas y turnos disponibles para próximas apertura, Cursos de Formación Continua Turno Matutino y vespertino. Semestre agosto- diciembre 2010. Ver mas...
Pastelería y Repostería Fina 3 Fondant & Pastillaje El Próximo viernes 04 de junio Inicia Nuevamente El Cursos Pastelería y Repostería Fina 3 Fondant & Pastillaje Ver mas...
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