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Duración 24 Meses 3 Días por Semana. Incorporado a la S.E.P acuerdos Nº 06FT261 de fecha 07/08/06 - D.G.C.F.T Especialidad Alimentos y Bebidas, Bolsa de Trabajo Intercambios Internacionales, Materia Prima, Equipos y Cuchillería Incluida, una Sola Inscripción Anual.........................................EN ARTÍCULOS Y PUBLICACIONES ASPIC . Leer, Porque Estudiar una Carrera de Gastronomía.
Horarios
Horarios y Turnos Disponibles Para Inscripciones de agosto 2010……………….TURNO MATUTINO Lunes, Martes y Miércoles: de 9.00 a 12.30……….O………. Miércoles, Jueves y Viernes……………….TURNO VESPERTINO Lunes, Martes y Miércoles de 14.30 a 18.00……………… TURNO NOCTURNO Lunes, Martes y Miércoles de 18:30 a 21:30.
Inscripciones
Abiertas a partir del lunes 12 de abril 2010, fecha de inicio: viernes 06 de agosto 2010.
Edad mínima para inscribirse 16 años, sin límite de edad máxima.
Presentarse al Instituto y firmar de conformidad el reglamento escolar.
Original y copia del Acta de Nacimiento.
Documento de identificación original para cotejo y una copia (pasaporte, credencial de elector, cedula profesional, licencia de conducir, certificado secundaria o mas avanzado).
Copia del (C.U.R.P) Clave Única de Registro de Población.
Original y copia de certificado secundaria (como mínimo) o comprobante del ultimo grado de estudios.
Copia de comprobante de domicilio (teléfono, agua, luz, gas, estado de cuenta).
Llenar y firmar la solicitud de inscripción.
Concluir satisfactoriamente la entrevista con el Subdirector o el Coordinador.
2 fotos para diplomas (pedir especificaciones de las fotos en la administración, estas foto se toman con uniforme).
Efectuar el pago correspondiente de la inscripción.
Los aspirantes extranjeros deberán presentar, además de los requisitos y documentos anteriores, la forma migratoria correspondiente, expedida por la Secretaria de Gobernación, en original para cotejo
Contenido de la Especialidad
Cocina Francesa.
Cocina Mexicana.
Cocina Italiana.
Cocina Mediterránea.
Cocina Árabe.
Cocina Asiática.
Cocina Fusión.
Cocina Internacional.
Inicio a la Gastronomía Molecular.
Conocimiento de los Utensilios y Aparatos de Cocina y del Lenguaje Culinario.
Preparación de Alimentos, Higiene y Seguridad.
Conocimientos de las Hierbas, Especias y Semillas.
Conocimientos y Aprendizaje de los Modos y Métodos de Cocción.
Técnicas y Cocción Empleadas a las Frutas y Verduras.
Técnicas Aplicadas a Las Frutas, Tallado Artístico, “Mukimono”.
Grandes Salsas y Fondos.
Cremas, Sopas y Veloute.
Técnicas y Cocción Aplicadas a los Huevos.
Preparación de las Masas y Pastas Alimenticias.
Preparación d’Appareils, Rellenos de Base y Entremets.
Preparación y Técnica de Bases de las Masas en Pastelería y Panadería.
Cremas y Appareils de Pastelería.
Técnicas Avanzadas en Pastelería, Azúcar Artístico, Nougatine y Pastillage.
Técnicas y Preparación en Laboratorio de Chocolatería, Mermeladas y Confiseries.
Gelatinas Artísticas Tridimensionales.
Preparación, Presentación de Bocadillos, Mignardises y Petits Fours.
Sandwicheria Fina.
Presentación y Preparación de Terrinas y Pates.
Preparación, Presentación, Cocción y Técnicas Aplicadas a las Carnes de Carnicería y Animales de Caza.
Preparación, Presentación y Cocción de las Aves.
Preparación, Presentación, Cocción y Técnicas Utilizadas a los Productos de la Pesca.
Excusiones y Visitas a Sitios Relacionados con la Gastronomía.
Figuras de Mantequilla.
Servicio a Comensales y Etiqueta.
Elaboración de Fichas Técnicas, Planeación y Diseño de Cartas y Menús.
Preparación de Bebidas, Vitivinicultura y Enología.
Historia y Cata de Vinos y Quesos.
Control de Costos de Alimentos y Bebidas.
Nutrición, Microbiología y Conservación, de los Alimentos.
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