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La enseñanza de la gastronomía en México
Demanda de profesionales en el área gastronómica
La demanda de profesionales con este tipo de preparación aumenta considerablemente y el campo de trabajo es cada vez más diverso; ya que sigue las tendencias del mercado adaptándose a las necesidades del cliente. Pero también exige preservar y difundir las tradiciones gastronómicas. Pero ante todo ha de ser propósitiva y con cuidado especial en la tabla nutricional.
En la actualidad las instituciones de enseñanza turística se esmeran en atender las necesidades y demandas del desarrollo turístico en términos instrumentales y tecnológicos, así mismo aportar a partir de su trabajo científico y académico conceptos, teorías, modelos y procedimientos que ayuden a comprender mejor este fenómeno.
La gastronomía ha tenido un gran desarrollo a través del tiempo, sin embargo, hasta hace pocos años se ha reconocido la existencia de escuelas dedicadas a la enseñanza precisamente de ésta, en México se han abierto instituciones especializadas en el ámbito gastronómico, que ofrecen, las posibilidades formar profesionistas especializados en dicha área. El constante desarrollo del turismo en México y en el mundo requiere de personal más y mejor capacitado, la formación en gastronomía ha de enfocarse hacia la planeación y operación de establecimientos de alimentos y bebidas; de operar y prestar servicios con calidad de excelencia, así como de investigación de la cultura culinaria.
Demanda por el consumo de alimentos y bebidas.
La demanda por el consumo de alimentos y bebidas fuera del lugar habitual de residencia, lleva por sí misma, a dos primeras formas de clasificación. El primer tipo la ejercida conjuntamente con la demanda de alojamiento ha existido desde los principios del surgimiento de los viajes; pero, su importancia ha crecido en la época moderna ya que por sólo un limitado período de tiempo, el viajero tenía que llevar sus propios alimentos a los lugares en los que se alojaba por una noche o más; debido a esto, muy pronto la mayor parte de los establecimientos de hospedaje abastecían al viajero con este servicio y continuaron haciéndolo hasta el surgimiento del turismo.
Es por ello que actualmente la gastronomía, ciencia y arte del buen comer, está teniendo en muchos países una creciente importancia originada por la apertura de numerosos hoteles y restaurantes que demandan la formación de personal especializado, calificado y prestación de servicios de alimentos y bebidas de carácter comercial que da lugar al desarrollo de este fenómeno social.
El segundo tipo de la demanda de comidas y bebidas solamente se ha desarrollado en la medida que las necesidades de la vida contemporánea obligan a los trabajadores de la ciudad a consumir, al menos, un alimento fuera de su domicilio, o bien, porque debido a la elevación del nivel de vida en las zonas urbanas, los hoteles y restaurantes se han convertido en sitios para concertar negocios o para celebrar reuniones de tipo social. De tal forma que las constantes son en términos cualitativos y cuantitativos.
Influencia del turismo.
Al mismo tiempo en la actualidad la influencia del fenómeno turístico se deja sentir en diferentes ámbitos (económico, social, cultural, entre otros). El caso de la industria restaurantera no es la excepción ya que se ha vuelto un complemento indispensable que contribuye a la satisfacción del turista. La gastronomía ha pasado así a ser un factor fundamental para el turismo como lo han comprobado los principales países turísticos como Francia, Inglaterra, España y los Estados Unidos en los que se cuida que la comida que vayan a ingerir los turistas sea extremadamente sana, dado que el cambio del género de vida, sobre todo cuando se recorren varios países, puede acarrear trastornos; tanto porque no se guarda el régimen alimenticio acostumbrado, como que se está fuera del lugar habitual de residencia o que se busque saborear los platos propios del lugar visitado. Por eso, estos países llevan la delantera en la profesionalización tanto del turismo como de la gastronomía.
En México, el origen de la gastronomía merece ser investigado pues la riqueza alimentaría de los pueblos que habitaron este territorio es un fuerte motivo. Durante la época colonial a los alimentos indígenas se unieron los alimentos y técnicas culinarias traídos por los conquistadores como aceites, alcoholes y especias, así como los alimentos de origen vacuno, caprino, porcino y de aves como la gallina de Castilla, que enriquecieron la numerosa variedad de alimentos. Por así decirlo, esta influencia ha derivado el comercio con gastronomías de diferentes países como la francesa y alemana principalmente que a su vez trajeron nuevos frutos y otras especias, así como nuevas técnicas culinarias.
Es por tanto, momento de reconocer que la preparación de alimentos y bebidas al nivel de excelencia gastronómica debe ser motivo de una disciplina que aborde la complejidad de los procesos involucrados en dichas preparaciones y que estos sean llevados a cabo por chefs con un elevado índice de conocimientos, capaces de incrementar la calidad en todos los niveles de investigación, planeación y operación de la industria restaurantera.
También es necesario que los alumnos que reciban una formación gastronómica sean capaces de investigar, planear, promover y operar servicios de alimentos y bebidas dentro de un nivel de excelencia que contribuyan a la solución de los problemas observados en el ámbito del turismo como son: higiene, presentación y oportunidad en la prestación del servicio.
Campo laboral. Gerente de alimentos y bebidas , Chef de control de calidad alimentos
Chef corporativo de una cadena alimentaría, En cocinas: Chef ejecutivo de hoteles, club privado, restaurantes nacionales e internacionales, hospitales, comedores industriales, cocinas de gobierno, de aeropuertos, centros comerciales, cocinas nutricionales, pastelerías finas, panaderías finas, guía gastronomico en museos.
Chef particular de un empresario, Chef propietario de un restaurante, de un club deportivo, en cruceros o barcos privados, Chef para centros de convenciones, de salones de banquetes, Chef para casinos, instructor en escuela, Chef diseñador de menús para revistas o periódicos, Chef asesor para hoteles, restaurantes, hospital escuela, comedor. Etc...
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