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Historia, Receta del Pan de Muerte y Calabaza en Tacha.
2009-10-08
Nuestro chef instructor José Carmen García Tellez nos regala su receta del pan de muerte y calabaza en tacha.
Es para los mexicanos un verdadero placer, tiene su origen en la época de la conquista, inspirado por los rituales prehispánicos, y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas dedicadas a los Fieles Difuntos.
Las poblaciones mexicanas especialmente las del centro y sur del país han tenido un gusto particular por este pan de fiesta, pan dedicado a los difuntos que regresan a reencontrarse con sus familias el 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre.
Cuentan que era un ritual en el México de antes de la conquista que una princesa fuera ofrecida a los dioses, su corazón aun latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un dios.
Se cree que de allí surgió el pan de muerto, el cual se fue modificando de diversas maneras hasta llegar al actual.
El pan de muerto tiene un significado, el círculo que se encuentra en la parte superior del mismo es el cráneo, las canillas son los huevos y el sabor a azahar es por el recuerdo de los ya fallecidos.
El pan de muerto se clasifica de la siguiente manera: antropomorfos, son aquellos que representan figuras humanas.
Zoomorfos: los que tienen figuras de animales como aves, perros, conejos, peces etc.
Son característicos de Tepoztlan, Mixquic e Iguala de Telolapan .
Fitomorfo: representaciones vegetales, arboles, flores, enramadas etc.
Mitomorfos: figuras de seres fantásticos.
Así la celebración de los difuntos se convierte en un banquete mortuorio dominado por alimentos y flores de color amarillo (el color de la muerte para las culturas prehispánicas) con altares llenos de cempasúchil, los escamoles, las naranjas, las guayabas, los plátanos, el pan y la calabaza.
Y hablando de calabaza es una de las verduras más conocidas y utilizadas en todo el mundo.
Además de estar presente en nuestra cocina por su delicioso sabor y propiedades nutritivas, ha sido una de los protagonistas principales de películas y cuentos, por supuesto sin mencionar que es el símbolo más importante en las fiestas de muertos o halloween.
En el altar de muertos la calabaza aparece como dulce, conocido como calabaza en tacha, original de la ciudad de puebla de los Ángeles.
PAN DE MUERTO TRADICIONAL
RECETA
500 gr de harina
150 gr azúcar
150 gr de mantequilla
40 gr de levadura
3 pz de huevos
10 gr de sal
10 gr de azahar
Almíbar:
150 gr de azúcar
200 ml de agua
10 gr de azahar
PREPARACIÓN:
Mezclar 100 gr de harina con los 40 gr de e levadura y 80 ml. de agua para hacer una maza madre, dejar fermentar por 2 horas.
En una batidora mezclar azúcar, sal, la esencia de azahar, 3 huevos, batir hasta que esté bien mezclado, después agregamos la harina, la masa madre y la mantequilla, batimos hasta que la masa tenga elasticidad y dejamos reposar por 15 minutos.
Formamos el pan primero haciendo una bola luego la aplanamos y decoramos con canillas en cuatro y en una bolita arriba, dejamos reposar hasta que doble su tamaño, horneamos a 180°C por 10 a 15 minutos, dejamos enfriar un poco y con una brocha barnizamos con el almíbar y decoramos con azúcar de colores, rojo, azul, amarillo.
Nota: se pude hacer la decoración con diferentes figuras, humanas, animales, plantas, como lo cuenta la historia.
CALABAZA EN TACHA
RECETA
400 gr de calabaza
180 gr de azúcar
50 gr de canela en rama
200 gr de piloncillo
30 gr de anís estrella
300 ml de agua
PREPARACION:
Preparar un almíbar, poner en una olla el agua, el azúcar, el piloncillo, la canela y el anís,
Dejar cocer hasta que tenga la consistencia de la miel.
Cortar la calabaza en cuadros, colocarlos en una charola ligeramente onda bañar los trozos de calabazas con el almíbar, hornear a 180°C durante dos horas bañando constantemente con el almíbar dejar en el horno hasta que la calabaza se vea caramelizada.
Nota: esta receta de la calabaza en tacha es originaria de la ciudad de puebla de los Ángeles y también forma parte importante de las ofrendas que se ponen sobre el altar en la celebración del día de muertos que se lleva a cabo durante el día 31 de octubre , 1 y 2 de noviembre.
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