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Tradición y Vanguardia Francesas.
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Curso 5 dias de Savoir-Faire, Los Caracoles.
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A partir del mes Octubre 08 ASPIC Instituto Gastronómico propone dos Nuevos Cursos de Formación Continua.
Curso de Cocina Saludable para los amantes de la gastronomía que quieren aprender a cocinar sanamente sin olvidar de consentir el paladar, Gastronomía Peruana el cebiche y mucho mas en todo su esplendor.
Temarios del Curso
• Clase con nuestra nutrióloga.
• Tártara de salmón fresco, verduras crujientes y aceite de cilantro y chile piquin.
• Pollito de leche relleno de arroz salvaje, horneado en su propio jugo, con rodajas de jitomates y calabazas al orégano.
• Panque de linaza y peras.
• Ensalada verde de la huerta con pechuga de pavo rostizada y frutos secos a la vinagreta de frambuesa.
• Tronco de salmón empapelado a la vinagreta de azafrán con vinagre de vino tinto y papas al vapor.
• Coulis frío de frutas de la costa en jugo de coco y melón a la menta.
• Ensalada de dos quesos, panela y parmesano con nopales baby y espárragos, acompañado aderezo de nuez.
• Consomé de res clarificado con bastones verduras y couscous con uvas pasas.
• Helado de ciruelas con chips de manzana y salsa de kivi.
• Ensalada refrescante de camarones y frutos tropicales, en aspic de cítricos y vinagreta de achiote.
• Medallones de atún a la plancha, en costra de ajonjolí y mosaico de hongos rostizados al salsa de soya de serrano.
• Tarta de frutos rojos del bosque con queso cottage y coulis del mango.
• Ensalada de arroz y pollo horneado con festín de verduras marinadas a la vinagreta de manzana.
• Filete de pescado al horno con aceitunas, alcaparras, champiñones, piñones, jitomates, espárragos y aceite de semilla de girasol.
• Helado de coco con rodajas de piña caramelizadas.
Mas información sobre este curso consultar la sección Cursos de Formación Continua.
GASTRONOMÍA PERUANA, descubrir la cocina de este maravilloso país con un rico patrimonio culinario.
Temarios del Curso
• Tiradito en 3 colores
• Ceviche peruano
• Ceviche mixto
• Pulpos al olivo
• Jalea mixta
• Recoto relleno
• Causa limeña
• Chupe de langostinos
• Arroz con mariscos
• Ocopa papa a la huancaina
• Sangrecita
• Chicharrones de chancho con camote
• Seco de res
• Carapulcra
• Arroz norteño con pato
• Pachamanca a la olla
• Puka picante
• Pastel de papa
• Picante de quinda
• Aji de gallina
• Pescado a la chorrillana
• Chifa
• Pisco sower
• Cocteles con pisco
• Suspiro a la limeña
• Arroz sambito
• Mazamorra morada
• Voladores
• Guargueros
• Refresco de maracuya
• Chic ha morada
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