EspecialidadChef Pâtissier & Chocolatier

PRIMER SEMESTRE:

Clases en laboratorios de cocina y pastelería 100% práctica

• Preparación de alimentos, higiene y seguridad
• Conocimiento de los equipos, utensilios y productos de pastelería
• Terminología culinaria aplicada a la pastelería
• Equipo de pastelería
• Aprender a pesar, medir, cuantificar
• Brigada de cocina
• Elaboración de cremas de base según su técnica de preparación
• Técnicas básicas en pastelería
• Las cremas de pastelería preparación d´appareils y rellenos
• Pasta batida genoise, bizcocho, bizcocho enrollado y panqués
• Preparación de galletería
• Introducción a las técnicas de decoración
• Pastelería francesa clásica
• Confituras
• Control de costos I

SEGUNDO SEMESTRE:

• Técnicas de preparación en panadería salada
• Técnicas de preparación en panadería dulce
• Técnicas y preparación de gelatinas clásicas y artísticas tridimensionales y terrinas de frutas
• Panadería Francesa
• Viennoiserie francesa
• Viennoiserie europea
• Panadería Mexicana
• Panadería internacional
• Preparación de entremets
• Preparación de helados y sorbetes
• Técnicas aplicadas al chocolate
• Realización de elementos decorativos de chocolate
• Elaboración de bombones moldeados
• Elaboración de una pieza de chocolate
• Las levaduras y las masas madre
• Control de costos II

TERCER SEMESTRE:

• Técnicas aplicadas al azúcar
• Decoración de postres
• Pastelería europea
• Elaboración de pastas de fruta
• Técnicas y preparación en laboratorio de chocolatería
• Técnicas avanzadas en pastelería, azúcar artístico, nougatine y pastillaje
• Realización de elementos decorativos en azúcar (pastelería francesa)
• Preparación de entremets (macarrones, postres al plato)
• Armar, adornar y glasear pasteles
• Preparación, presentación de canapés, bocadillos y petits fours dulces y salados
• Técnicas y preparación de fondant
• Preparación de bases para postres y pequeñas tartas
• Introducción a la repostería molecular
• Repostería mexicana contemporánea
• Técnicas avanzadas de montaje de pasteles
• Técnicas de montaje de postres
• Planeación y diseño de menús
• Nutrición, química, microbiología y conservación, de los alimentos y bebidas relacionados con la repostería y boulangerie
• Examen final

Es importante tener en cuenta que el plan de estudios puede variar en función de la fecha de inicio del semestre. Si el semestre comienza en enero, la duración es un poco más larga, mientras que si comienza en agosto es más corto. Por lo tanto, es posible que se presenten algunas variaciones en el programa de estudio, pero nos aseguramos de que todas las materias y habilidades necesarias sean cubiertas para garantizar una formación completa y de calidad.

Para obtener la acreditación del programa de este plan de estudios, los estudiantes deberán completar prácticas profesionales de manera obligatoria, ya sea en México o en el extranjero.

Duración 18 meses 3 días por semana

• Turno Matutino 1: Horario de lunes a viernes de 7:00 a 10:30

• Turno Matutino 2: Horario de lunes a viernes de 10:30 a 14:00

• Turno Vespertino: Horario de lunes a viernes de 14:30 a 18:00

• Turno Nocturno: Horario de lunes a viernes de 18:30 a 21:30

Verificar con el departamento de informes los turnos disponibles y días de clases a la semana.

• Contar con 16 años de edad al inicio de la carrera, sin límite de edad.
• Firmar de conformidad el reglamento escolar de Aspic. (Se firma el día de la inscripción en el Instituto).
• Efectuar el pago correspondiente de la inscripción.
• Concluir satisfactoriamente la entrevista con el Subdirector o el Coordinador. Se realiza posteriormente a la inscripción.
Documentos a llevar el día de la inscripción:
• 2 Copias legibles de su acta de nacimiento (actualizada).
• 2 Copias legibles del C.U.R.P.
• 2 Copias legibles de un documento de identificación y el original para cotejo. (Pasaporte vigente, INE vigente por ambos lados, cédula profesional vigente por ambos lados, licencia de conducir vigente por ambos lados). Menores de edad, la credencial emitida por instituciones de educación pública o privada con reconocimiento de validez oficial con fotografía y firma).
• 2 Copias legibles de su certificado de secundaria o preparatoria o de un nivel más avanzado.
• 2 Copias de un comprobante de domicilio vigencia 2 meses (teléfono, agua, luz, gas, boleta predial).
• 1 Certificado médico reciente no mayor de 1 mes confirmando que usted goza de una buena salud y que está en posibilidad física para realizar estudios prácticos y teóricos de cocina.

• Los aspirantes extranjeros deberán presentar en original y copia para cotejo, además de los requisitos y documentos anteriores, la forma migratoria correspondiente (FM3), expedida por la Secretaría de Gobernación.
ENVIAR MI PRE-REGISTRO DE INSCRIPCIÓN

Inscripciones abiertas

Inversión en MXN
• Inscripción $7,520.00 (inscripción única)
Incluye credencial de estudiante y material didáctico digital de cocina.

• Mensualidades

Turnos matutino: $7,505.00
Turno Vespertino: $7,055.00
Turno Nocturno: $7,055.00

Incluye todas las materias primas, cuchillería, utensilios y equipos de cocina profesionales, acceso a la bolsa de trabajo e intercambios Internacionales.

• Uniforme $2,230.00 Uniforme unisex consulta los requisitos del uniforme para especialidades. Clic Aquí.

• No incluye costo de algunos libros.

• En pagos de inscripción y mensualidades posibilidades de pagos en 6 meses sin intereses con tarjetas de crédito, American Express y Banamex. Aplican restricciones

Leer el artículo sobre: El campo laboral de la carrera de Chef

Leer el artículo sobre: Cuánto gana un chef profesional